制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。
　　做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上(便于入味)。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3.5厘米长的块。
　　锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅(油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形)，煎炸至两面浅黄色时捞出(炸的时间不宜过长)。
　　将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克(剁细)煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤(或热水)，放鱼(汤没过鱼为宜)，烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火(保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊)慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好。
　　营养成分:鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水。
　　所属菜系:川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。