[原料/调料]

雞胸肉(或雞腿肉) 1/2斤 荸薺(切丁) 8顆 青椒(切丁) 1個 米酒 1大匙 醬油、太白粉 各1大匙 油 1大匙 調味料Ａ：蔥、薑、蒜末 各1大匙 辣豆瓣醬 1/2大匙 調味料Ｂ：米酒 1大匙 醬油 1大匙 水 1又1/2大匙 糖 2小匙 烏醋、太白粉 各1小匙 味精、麻油 各少許

[制作流程]

(1)雞肉切丁，加醃料調勻醃20分鐘。 (2)將荸薺切丁，調味料Ｂ全部倒入碗中調勻備用。 (3)準備4杯炸油，燒至七分熱，將醃好的雞丁放入過油後即起鍋。 (4)鍋中留2大匙的油，先放入調味料Ａ爆香，接著放入荸薺、青椒、雞丁和調好的調味料Ｂ，一起用大火快速拌炒即可。