脆皮雞

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[组图]脆皮雞

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脆皮雞

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作者：佚名文章来源：餐饮世界点击数：更新时间：2005-3-7

[原料/调料]

雞 1隻(約2斤)

調味料Ａ：蔥 1把
五香粉 1/4小匙
鹽 1大匙
調味料Ｂ：麥芽糖(或蜂蜜) 2大匙
熱水 1/2杯
醋 1大匙
米酒 1大匙

[制作流程]

(1)雞用熱水洗，擦乾水份，用調味料Ａ均勻的塗抹在雞身內外，並以牙籤縫合，醃3個小時備用。
(2)取出雞腹中的蔥段，另外將調味料Ｂ先混合融化調開，多次重覆的淋於雞身，到雞皮完全沾滿調味料後將整隻雞吊起風乾(約需風乾至少8小時)。
(3)準備半鍋炸油，油熱後將風乾完全的雞放入油炸。轉中火，不停用鏟子將熱油淋於雞身，直到雞身冒氣、雞皮膨脹。見到整隻雞脹熟了，準備起鍋。起鍋前改大火將外皮炸得酥脆，撈起切塊擺盤。

文章录入：jaliang 责任编辑：jaliang
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