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红肠("里道斯"灌肠)       ★★★
红肠("里道斯"灌肠)
副标题:
作者:jaliang 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2004-9-15
    产地:中国黑龙江哈尔滨。
    工艺:红肠生产完全采用传统的欧式工艺,所用原料都是经检验符合食用的猪肉,马铃薯淀粉,用天然猪小肠衣灌制。佐料有胡椒粉,味素等。欧式工艺的主要特点是原料肉需在一定温度的库房里腌制数日,使瘦肉变成鲜艳的玫瑰红色,散发出清香味方可进行加工。加工要求严守配料标准,灌制后的半成品需在一定湿度的烤炉中旺火烘烤,烘干肠皮后再进行熟制,熟制后还要在特设的熏炉内进行烟雾熏制,熏制采用硬杂木、锯末为燃料。熏制后的产品,是鲜艳的枣红色,有光泽,散发出诱人的熏烟芳香味,肠体干爽,有天然熏制的皱纹,肠馅细密,切面光滑,而且有弹力,食之烟熏味浓,肉香味美,久食不腻。红肠中蛋白质含量高,营养丰富,红肠含水量低,放于通风处可存放1月之久。
生产厂家:中国黑龙江哈尔滨肉联厂。

 

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