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酸 野         ★★★
酸 野
副标题:
作者:佚名 文章来源:中华特产网 点击数: 更新时间:2004-8-31
 
    粤语地区用果蔬腌制而成的四季酸品野小吃。遍布广西全境,流行于汉、瑶、苗、侗、毛南、仫佬等民族中。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色,尤为南宁最为著名,已有300年历史。南宁酸野一般以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬,佐以食醋食盐腌制小时即成(豆类、菜类要腌制1~3天)。有的配以适量的白糖和辣椒粉。城乡街头巷尾随处可见流动酸野摊。摊上备有辣椒酸醋水、椒盐,供食客随意蘸用。
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